Готовлю борщевую заправку по 3 рецептам от опытных хозяек: 40 банок за зиму съедаем без остатка

Каждую осень я превращаю урожай с дачи в борщевую заправку, которая спасает зимой: открыл банку, добавил в кастрюлю — и ароматный борщ готов за 20 минут! За годы я перепробовал десятки рецептов, но остановился на трёх, которыми поделились опытные хозяйки из нашего садового товарищества. Эти заправки простые, бюджетные и настолько вкусные, что моя семья съедает 40 банок за зиму без остатка. В этой статье расскажу, как приготовить борщевую заправку по трём проверенным рецептам, дам советы по заготовке и хранению, и объясню, почему эти рецепты стали нашими любимыми. Пишу простым языком дачника, чтобы каждый смог повторить.

Почему борщевая заправка — находка для дачника?

Борщевая заправка — это универсальная заготовка, которая экономит время и сохраняет урожай. Вот её плюсы:

• Экономия времени: не нужно чистить и резать овощи зимой — всё уже готово.
• Сохранение урожая: свёкла, морковь, лук и другие овощи с грядки не пропадут.
• Универсальность: подходит не только для борща, но и для тушения, супов или как гарнир.
• Бюджетно: используете свои овощи, а покупные ингредиенты (уксус, масло) стоят копейки.
• Вкусно: домашняя заправка делает борщ ароматным и насыщенным, как у бабушки.

Я заготавливаю 40 банок по 0,5–0,7 литра за сезон. Этого хватает на семью из четырёх человек с ноября по март, если варить борщ раз в неделю.

Рецепт 1: Классическая борщевая заправка с томатной пастой

Этот рецепт мне дала соседка Тамара, которая 20 лет готовит борщ для большой семьи. Заправка получается яркой, с насыщенным вкусом свёклы и томатов. Подходит для классического красного борща.

Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 литра):

• Свёкла — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Томатная паста — 500 г (хорошего качества, без крахмала)
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 3 ст. ложки
• Вода — 200 мл
• Чеснок — 1 головка (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками, перец — соломкой.
2. Обжарьте лук: в большом казане разогрейте 100 мл масла, обжарьте лук до золотистого цвета (5–7 минут).
3. Добавьте морковь и перец: тушите 10 минут на среднем огне, помешивая.
4. Всыпьте свёклу: добавьте оставшееся масло, соль, сахар и воду. Тушите под крышкой 20 минут.
5. Добавьте томатную пасту и уксус: перемешайте, тушите ещё 10 минут. За 2 минуты до конца добавьте измельчённый чеснок (если используете).
6. Разложите по банкам: горящую заправку разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерилизованными крышками.
7. Укутайте: переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до остывания (12–24 часа).

Выход: около 5 литров заправки (10 банок по 0,5 литра).
Затраты: около 300 рублей (томатная паста — 150 рублей, масло — 100 рублей, уксус, соль, сахар — 50 рублей). Овощи с грядки — бесплатно.
Мой опыт: эта заправка идеальна для борща с мясом. Добавляю 1 банку на 3 литра бульона — вкус насыщенный, цвет яркий.

Рецепт 2: Заправка с помидорами и зеленью

Этот рецепт от тёти Люды, которая любит борщ с кислинкой и ароматом свежих трав. Он проще первого, так как не нужно обжаривать овощи, а помидоры дают натуральный вкус.

Ингредиенты (на 12 банок по 0,5 литра):

• Свёкла — 3 кг
• Помидоры — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Зелень (укроп, петрушка) — 200 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Масло растительное — 200 мл

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: свёклу и морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. Смешайте: в большом казане соедините все овощи, добавьте масло, соль и сахар.
3. Тушите: доведите до кипения, тушите на медленном огне 30–40 минут, помешивая.
4. Добавьте зелень и уксус: мелко нарежьте укроп и петрушку, добавьте за 5 минут до конца тушения вместе с уксусом.
5. Разложите по банкам: горящую заправку разлейте в стерилизованные банки, закатайте.
6. Укутайте: переверните банки и укутайте до остывания.

Выход: около 6 литров заправки (12 банок по 0,5 литра).
Затраты: около 250 рублей (масло — 70 рублей, уксус, соль, сахар — 50 рублей, зелень — 30 рублей, помидоры — 100 рублей, если не свои).
Мой опыт: эта заправка идеальна для постного борща или супа. Зелень добавляет свежести, а помидоры — приятную кислинку.

Рецепт 3: Острая заправка с перцем и чесноком

Этот рецепт от бабушки Нины, которая любит борщ с «огоньком». Заправка получается пикантной, с лёгкой остротой, и подходит для тех, кто хочет разнообразить вкус.

Ингредиенты (на 8 банок по 0,5 литра):

• Свёкла — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Перец болгарский — 500 г
• Перец острый (чили) — 1–2 стручка (по вкусу)
• Чеснок — 2 головки
• Томатная паста — 300 г
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: свёклу и морковь натрите, лук и болгарский перец нарежьте кубиками, острый перец и чеснок измельчите.
2. Обжарьте лук и перец: в казане на масле обжарьте лук и болгарский перец 5–7 минут.
3. Добавьте свёклу и морковь: тушите 15 минут, помешивая.
4. Влейте томатную пасту: добавьте томатную пасту, соль, сахар и острый перец. Тушите 10 минут.
5. Добавьте чеснок и уксус: за 2 минуты до конца тушения добавьте чеснок и уксус.
6. Разложите по банкам: разлейте горячую заправку в стерилизованные банки, закатайте.
7. Укутайте: переверните и укутайте до остывания.

Выход: около 4 литров заправки (8 банок по 0,5 литра).
Затраты: около 250 рублей (томатная паста — 100 рублей, масло — 70 рублей, уксус, соль, сахар — 50 рублей, перец и чеснок — 30 рублей).
Мой опыт: эта заправка стала хитом для борща с копчёностями. Острота мягкая, а чеснок добавляет аромата.

Как использовать борщевую заправку?

• Для борща: добавляйте 1 банку (0,5 литра) на 3 литра бульона за 10–15 минут до конца варки. Прокипятите и подавайте.
• Для супов: заправка подходит для овощных или мясных супов, добавляйте по вкусу.
• Как гарнир: подогрейте заправку с ложкой сметаны — отличное дополнение к картофелю или мясу.
• Для тушения: используйте как основу для рагу или тушёных овощей.

Мой опыт: я добавляю классическую заправку в борщ с мясом, заправку с зеленью — в постный борщ, а острую — в супы с фасолью или копчёностями. Все три варианта универсальны и не приедаются.

Советы по заготовке и хранению

1. Стерилизуйте банки и крышки: я кипячу банки 10 минут или прогреваю в духовке при 120 °C. Крышки кипячу 5 минут.
2. Используйте свежие овощи: выбирайте твёрдую свёклу без гнили, сочную морковь и спелые помидоры.
3. Контролируйте уксус: он нужен для сохранности, но слишком много уксуса делает вкус резким. Следуйте дозировке.
4. Храните правильно: держите банки в прохладном месте (+2…+10 °C) — в погребе, подвале или на балконе. Открытую банку храните в холодильнике не дольше 2 недель.
5. Проверяйте герметичность: если крышка вздулась, заправку лучше выбросить, чтобы не рисковать.

Мой опыт: я храню банки в погребе при +5 °C. За зиму ни одна банка не испортилась, а вкус остался как у свежесваренной заправки.

Плюсы и минусы рецептов

Плюсы:

• Дёшево: 40 банок обошлись в 1 000 рублей (в среднем 25 рублей за банку).
• Просто: каждый рецепт готовится за 1–1,5 часа.
• Вкусно: заправки делают борщ насыщенным и ароматным.
• Долговечно: хранятся до года без потери качества.
• Универсально: подходят для разных блюд.

Минусы:

• Нужно время на подготовку овощей (чистка, нарезка).
• Требуется большой казан или кастрюля (на 7–10 литров).
• Острая заправка может быть слишком пикантной для детей.

Мой результат

В 2024 году я заготовил 40 банок борщевой заправки: 15 по первому рецепту, 15 по второму и 10 по третьему. За зиму мы съели всё без остатка, готовя борщ раз в неделю. Затраты составили около 1 000 рублей, а времени ушло два дня по 4 часа. Борщ стал вкуснее, чем с магазинными овощами, а я сэкономил кучу времени на готовке зимой. Теперь это наша семейная традиция!

Советы дачникам

1. Готовьте с запасом: 40 банок на семью из 4 человек — оптимально. Если едите борщ реже, хватит 20–25 банок.
2. Используйте свои овощи: свёкла, морковь и лук с грядки делают заправку ещё дешевле.
3. Экспериментируйте с пропорциями: если любите послаще, добавьте больше сахара; для кислинки — больше уксуса.
4. Готовьте с подругами: я позвал соседку, и мы заготовили 80 банок на двоих за день — весело и быстро.
5. Маркируйте банки: пишите дату и состав, чтобы не путать острую заправку с классической.

Итог

Три рецепта борщевой заправки от опытных хозяек — это находка для дачника. Классическая с томатной пастой, свежая с помидорами и острая с перцем покрывают все вкусы и делают зимний борщ настоящим шедевром. За два дня работы я получаю 40 банок, которые съедаются без остатка. Попробуйте эти рецепты, и готовка станет проще, а урожай — вкуснее!

Понравилась статья? Поставьте лайк и подпишитесь на мой блог, чтобы не пропустить новые дачные лайфхаки!