Маринад для любых грибов прост в изготовлении, позволяет сохранять полезные характеристики и сбалансировать вкус овощей и зелени. Рецепты могут быть классические, острые, кисло-сладкие. В приготовлении используются соль, специи, пряные травы, уксус и т.д.
Загрузка ...
Правила приготовления маринада
Универсальные варианты маринадов просты в приготовлении, позволяют экономить время на заготовку урожая.
Преимущества способа обработки следующие:
- небольшое время на заготовку грибов;
- не требуется стерилизация продуктов;
- маринад усиливает вкус продуктов;
- продолжительное хранение.
Для универсального рецепта потребуются следующие компоненты:
- вода (0,8 л);
- уксус 5% (0,2 л);
- соль (1 ч. л.);
- сахар (2 ст. л.);
- гвоздика (4 соцветия);
- корица (0,5 ч. л.);
- лавровый лист (3 шт.);
- душистый перец (6 горошин).
Воду подогревают в эмалированной емкости, высыпают специи.
После отваривания в течение 3 минут в состав вливают уксус. Промытые перед маринованием грибы доводятся до закипания. Жидкость требуется вылить, добавить свежую и посолить. Когда вода начнет кипеть, пену убирают. Опустившиеся на дно грибы вынимаются шумовкой. Затем маринад убирают с плиты, рассол выливают в простерилизованные банки, которые наполнены грибами до 2/3. Емкости закрываются и убираются в холодильник.
Для следующего рецепта потребуются такие компоненты:
- вода (1 л);
- уксус 9% (0,25 л);
- сахарный песок (2 ст. л.);
- душистый перец (6 горошин);
- соль (4 ч. л.);
- укроп (3 зонтика);
- лавровые листы (2 шт.);
- корица;
- смородиновые листы.
В подогретой жидкости растворяются сахарный песок, соль, приправы. Состав доводится до закипания, добавляются укроп и листки смородины.
Пропорции маринада рассчитаны на заготовку около 2 кг грибов.
Для третьего универсального состава потребуются следующие компоненты:
- вода (1 л);
- сахарный песок (50 г);
- уксус 9% (90 мл);
- соль (60 г);
- черный перец горошком (9 шт.);
- лавровые листья (3 шт.);
- перец душистый (2 горошины).
Ингредиенты смешиваются в подогретой воде, на небольшом огне рассол варится в течение 5 минут, затем выливается в банки с грибами.
Варианты маринадов
Следующий вариант маринада предназначен для заготовки недлительного хранения. Перечень необходимых компонентов:
- грибы (700 г);
- вода (1/2 стакана);
- репчатый лук (1 шт.);
- винный уксус белый (1/3 стакана);
- черный перец горошком (10 шт.);
- тимьян (3 веточки);
- соль (30 г);
- гвоздика (7 бутонов);
- лавровые листы (3 шт.).
Овощи промывают, лук шинкуется, помещается с грибами в подогретый раствор. После закипания варка продолжается на небольшом огне 30 минут. Заготовку убирают в холодильник, блюдо готово к употреблению спустя 24 часа.
Для приготовления острого маринада потребуются следующие продукты:
- вода (2 л);
- столовый уксус (70 мл);
- рафинированное масло (0,25 л);
- кориандр (1 ч. л.);
- соль (1 ст. л.);
- черный перец (1 ч. л.);
- куркума (0,5 ч. л.);
- перец красный (1 ч. л.);
- сахарный песок (2 ст. л.).
- лавровые листы (4 шт.).
Листья необходимо залить водой и прокипятить, в состав добавить грибы. Отваривать продукты требуется в течение 10 минут, пену снимают. Листы лавра убирают, жидкость сливается, в составе растворяют остальные компоненты. В емкость с грибами доливают подогретое подсолнечное масло и приправы, перемешивают. Банки закатываются жестяными крышками. Пропорции рассчитаны на 1 кг продукта. Столовый уксус можно заменить рисовым.
Для приготовления сладко-кислой заливки потребуются следующие компоненты:
- соль;
- уксус 9%;
- сахарный песок;
- черный перец горошинами;
- чеснок;
- семена горчицы;
- репчатый лук;
- душистый перец;
- морковь;
- опята или рядовка;
- лавровый лист.
Плоды замачиваются в воде на 20 минут, очищаются от песка, земли. Затем грибы помещают в подсоленную жидкость, доводят до кипения и отваривают в течение 10 минут. Плоды откидывают на дуршлаг, потом заливают свежей водой, после закипания добавляют соль, остальные компоненты маринада и отваривают 15 минут. В простерилизованные банки помещают горчичные семена, гвоздику, нарезанную кружками морковь, чеснок, душистый перец и т.д. Емкости закатываются, остужаются под полотенцем. Готовность продукции достигается через 2-3 недели.
